Sinds een paar weken heb ik een groentepakket bij voedselgaard Kleverland, een boerderij aan de rand van Nijmegen. In de supermarkt haal je vaak dezelfde producten én we hadden de wens om meer met de seizoenen te koken, dus dit pakket kwam perfect uit. In de eerste week kregen we een product waar ik persoonlijk nog nooit van had gehoord: raapsteeltjes. 

Ik had geen idee wat ik met deze plant kon doen, maar gelukkig kreeg ik een tip van mijn vriendin om pesto te maken van de raapsteeltjes. Nu heb ik het geluk dat ik behoorlijke hoeveelheden extra vergine olijfolie thuis heb, de basis van pesto. Bij pesto denk je waarschijnlijk aan basilicum, maar pesto kan met veel meer ingrediënten, zoals raapsteeltjes. 

Ik verzamelde de ingrediënten zoals ik zelf dacht dat het lekker zou worden. De mix van ingrediënten eindigde in de keukenmachine en binnen enkele minuten had ik een grote hoeveelheid pesto. 

We gebruikten de pesto de ene dag voor een overheerlijke pasta, en de andere dag als dressing over een salade. Één keer koken, twee keer genieten.

Bereidingstijd: ± 5 min
Porties: voor 4 personen

Ingrediënten

• Bosje raapsteeltjes (Ongeveer 150-250 gram)
• 100 gram walnoten
• 100 gram pecorino of Parmezaanse kaas 
• 100ml Virnelli’s extra vergine olijfolie
• Zout & peper (naar smaak toevoegen)

Benodigdheden: Keukenmachine

Stappenplan

1. Sorteer de raapsteeltjes zorgvuldig en was ze grondig in een vergiet. Je kunt de steeltjes gewoon gebruiken. Onze raapstelen kwamen van een biologisch groentepakket, dus inclusief overblijfselen van het land (lees: zand). 
2. Open de keukenmachine en voeg stap voor stap de raapsteeltjes, walnoten en kaas toe. Doe dit voor alle ingrediënten in kleine stukken. 
3. Voeg ten slotte 100ml Virnelli’s extra vergine olijfolie toe. Dit mag altijd iets meer als je liever een smeuïger textuur wilt. 
4. Voeg naar smaak zout en peper toe.
5. Zet de keukenmachine aan tot er een mooie samenhangende pesto ontstaat. 
6. Proef en voeg zo nodig meer zout, pecorino, walnoten, olijfolie of peper toe.

Serveertip

Een pesto is voor iedereen net op een andere manier lekker. De éétn houdt van een noterige textuur met meer stukjes, de ander houdt van een lekkere zoute smaak en voegt dus meer kaas toe. Het belangrijkste is wel dat de olijfolie die je gebruikt van goede kwaliteit is, aangezien dit het ingrediënt is dat alle andere ingrediënten samenbrengt. 

Pesto is ontzettend lekker als basis voor een pasta, maar ook als dressing voor een salade. Zelf maak ik vaak een grote hoeveelheid pesto om vervolgens ook een deel in te vriezen en deze later te kunnen gebruiken.

Veelgestelde vragen over raapsteeltjes pesto

Hoe lang is raapsteeltjes pesto houdbaar? 

In een afgesloten potje in de koelkast, met een dun laagje olijfolie erop, blijft de pesto ongeveer 5 tot 7 dagen goed.

Kun je raapsteeltjes pesto invriezen?

Ja, prima. Verdeel de pesto in een ijsblokjesvorm en vries hem in. Zo heb je altijd een verse portie bij de hand voor door een pasta of salade.

Wat is het verschil tussen raapsteeltjes en raapstelen? 

Geen verschil. Het zijn twee namen voor hetzelfde product. "Raapstelen" is de officiële benaming, "raapsteeltjes" wordt vaak in recepten gebruikt.

Waarmee kun je raapsteeltjes vervangen? 

Als je geen raapsteeltjes in huis hebt kun je rucola, spinazie of veldsla gebruiken, maar deze geven een minder peperige, kruidige smaak.

Wanneer zijn raapsteeltjes verkrijgbaar? 

Raapsteeltjes zijn typische voorjaarsgroenten en vooral in maart, april en mei te krijgen bij biologische telers, op de markt en in groentepakketten.